材料（4人分）

作り方

1. 舞茸は茎の固い部分を取って食べやすい大きさに手で割き、しょうゆ大さじ1と酒大さじ1を加えて煮る。
   やわらかくなったら、火を消して煮汁をすわせる。
2. 鶏むね肉は小さく切り、油揚げは熱湯で油抜きをして細切りにする。
   これを酒大さじ1、しょうゆ大さじ1で炒り煮する。
3. 米は通常の水加減で塩と昆布だし、1.を加えて炊く。
4. キヌサヤはさっとゆで、細切りにしておく。
5. 3.が炊き上がったら、熱いうちに2.ご飯に手早く混ぜてむらしたあと、キヌサヤを散らす。

ポイント

舞茸は包丁を使わず、手で割いて、春菊とともに、さっと火を通す程度に仕上げたほうが、食感が楽しめます。